Одеський ресторатор Лібкін в прямому ефірі приготував зелений борщ

Сава Лібкін обробляв телятину, обговорював з Мирославою користь селери і жартував, що здорове харчування може бути гнучким.

фото Лібкін/Facebook

фото Лібкін/Facebook

Відомий ресторатор Сава Лібкін поділився своїм рецептом приготування зеленого борщу.

Допомагала йому готувати експерт з харчування і телеведуча Мирослава Ульяніна.

В прямому ефірі, який проходив в одеському ресторані «Дача», Сава обробляв телятину, обговорював з Мирославою користь селери і жартував, що здорове харчування може бути гнучким.

Повне відео ефіру можна подивитися на сторінці Сави Лібкіна в Facebook.

Рецепт зеленого борщу з грінками (на 4 порції)

Склад:

1 кг телячої грудинки3-4 картоплини300 г шпинату150 г щавлю2 середні цибулини1 головка часнику200 мл оливкової олії1 корінь петрушки1 корінь селери100 г зеленої цибулі1,5 пучка зелені петрушки0,5 пучка кропу4 яйця200 г домашньої сметаниПоловинка лимонаЛавровий листСіль і перець за смаком

Для грінок:

Хліб бородінськийБринза овечаШпинатЧасникЛимонОлія оливковаПерець

Спосіб приготування:

Телячу грудинку промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту. Коли закипить, знімаємо піну і далі варимо на повільному вогні 1 годину. За 15 хвилин до закінчення варіння солимо, додаємо лавровий лист, пучок зелені і корінців, пов’язаних кулінарною ниткою.

Шпинат і щавель моєму і відокремлюємо грубі стебла, крупно нарізаємо. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, часник — скибочками. Пасеруємо цибулю на оливковій олії до готовності, але без зміни кольору; додаємо до цибулі часник.

Картоплю очищаємо і нарізаємо великими кубиками. Зелену цибулю дрібно шаткуємо.

Виймаємо з бульйону корінці та зелень і додаємо нарізану картоплю і варимо ще 25 хвилин. Потім вводимо у борщ пасеровану ріпчасту цибулю, білу частину зеленої цибулі і шпинат з щавлем. Доводимо до смаку за допомогою солі.

Яйця варимо в круту, очищаємо і шаткуємо в крихту. Дрібно нарізаємо листя петрушки і кропу. Розкладаємо по тарілках яйця, зелень, пір’я зеленої цибулі і телятину. Заливаємо гарячим борщем. Сметану подаємо окремо.

Для грінок обсмажуємо скибочки бородінського хліба на оливковій олії. Обсмажуємо на оливковій олії часточки часнику, додаємо до них шпинат і, злегка обсмаживши, солимо і додаємо сік лимона.

На гренку викладаємо готовий шпинат, зверху посипаємо тертою бринзою. Скроплюємо оливковою олією і перчимо.

Читайте новини шоу-бізнесу, гороскопи на каналі УНІАН Lite в Telegram

Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl+Enter